Citronnade

Ingrédients :

- 1/2 litre d'eau

-200 g de sucre semoule

-1 sachet de sucre vanillé (7 g)

- le zeste de 2 citrons râpés

- jus de 3 citrons

- jus d'une orange

Préparation :

Dans une casserole , dissoudre le sucre semoule et le sucre vanillé dans l'eau. Mettre sur feu moyen et remuer pendant 5 minutes. Ajouter le zeste de citron et le jus de citron et d'orange puis retirer du feu.

Réserver environ 1 heure.

Filtrer le jus dans une passoire fine.

Le verser dans des bacs à glace et congeler pendant toute une nuit.

Au moment de servir, mélanger 4 ou 5 glaçons dejus à 1/2 litre d'eau courante. Servir aussitôt.

Le citron est riche en vitamine C indispensable en périodes de froid. Une consommation raisonnable du citron est très tonifiante pour notre organisme en général. Ce fruit est également antimicrobien et diminue la pression artérielle. Il aide notre corps à résister contre le rhumatisme, la goutte et l'arthrite. Ses bienfaits, le rendent nécessaire pour lutter contre l'obésité.

Fettucine aux asperges et au jambon

Prêt en 20 minutes pour 4 personnes
500 g de fettucine
500 g de pointes d'asperges
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
8 tranches de jambon, coupée en fines lanière
4 œufs

1. Jeter les fettucine dans une grande casserole d'eau bouillante et les faire cuire al dente.
2. Faire cuire les asperges 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson. Égoutter les asperges avec du papier absorbant, puis les couper en petits morceaux.
3. Faire chauffer l'huile dans une poète et revenir le jambon jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égoutter las fettucine, puis les remettre dans la casserole, Ajouter le jambon (et l'huile ou il a cuit), les asperges et remuer pour bien mélanger.
4. Ajouter 1 cm d'eau dans la casserole, porter à ébullition et casser les œufs par-dessus, Cuire à feu doux couvert.
5. Lorsque les œufs sont cuits (environ 1 minute), répartir le mélange des pâtes sur quatre assiettes et disposer un œuf sur chacune d'elles. Servir immédiatement avec du parmesan râpé.
   

Salade de poulet aux pâtes

Prêt en 20 minutes pour 4 à 6 personnes
1 gros poulet rôti
500 g de penne
60 ml d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
200 g de tomates cerises, coupées en deux
20 g de feuilles de basilic hachées
75 g d'olives noires, dénoyautées et hachées
Poivre noir moulu

1. Enlever la peau du poulet et couper la chair en fines lanières.
2. Cuire les pennes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante : bien les égoutter. Les transvaser dans n saladier. Mélanger l'huile et le vinaigre, et bien remuer tant que les pâtes sont chaudes.
3. Ajouter le poulet, les tomates cerises, la basilic et les olives et mélanger soigneusement. Parsemer de poivre noir frais moulu. Servir chaud comme plat principal, ou tiède dans un buffet.

Note : la salade peut être préparée 2 heures à l'avance. Garder le poulet au réfrigérateur jusqu'à utilisation et l'ajouter juste avant de servir. Hacher et ajouter le basilic avant de servir.

Salade de poulet rôti

Ingrédients :

- 1 c.à.s. de gingembre frais

- 1 gousse d'ail

- 1 c.à.c. de sucre semoule

- 1 c.à.c. de moutarde

- 1 c.à.s. de vinaigre

- 5 c.à.s. d 'huile

- du poivre

- 4 c.à.s. de sauce de soja

- 1 poitrine de poulet

- 1 salade frisée

- 1/2 boîte d'épis de maïs (100 g)

- 1 petit bol de germes de soja

Préparation :

Dans un récipient, râper

le gingembre et la gousse d'ail. Ajouter le sucre, la moutarde, le vinaigre, une c.à.s. d'huile et le poivre.

Ajouter à la préparation la sauce de soja et mélanger. Prélever 3 c.à.s. de sauce et réserver dans un petit bol.

Entailler la poitrine de poulet pour lui faire imprégner le parfum de la sauce.

Laisser mariner au frais pendant 3 heures. À la sortie du réfrigérateur, retirer la poitrine de la sauce et enfourner dans un four préchauffe à 180 °C pendant 20 minutes.

Dans un plat, disposer les feuilles de salade et les épis de maïs, ajouter les germes de soja et mélanger. Sortir le poulet du four, s'assurer de sa bonne cuisson, le découper en tranches et le disposer avec la salade. Ajouter progressivement 4 c.à.s. d'huile dans la sauce( précédemment réservée), tout en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Assaisonner la salade. Au moment de servir, le poulet doit être tiède.

Poivrons au fromage

Ingrédients :

- 1 poivron rouge

- 1 poivron jaune

- 1 poivron vert

- 2 c.à.s. de jus de citron

- 1 gousse d'ail écrasée

- 3 c.à.s. d'huile d'olive

- du sel

- 50 g de mozzarella

Décoration :

- quelques olives

- 1/4 de boîte d'anchois

- 1 c.à.c. de basilic haché

Laver et essuyer les poivrons et les faire griller de tous les côtés. Les mettre dans un sac en

plastique pendant 5 minutes. pour les éplucher plus facilement, sans les laver. Les poêle

r dans un peu d'huile et les découper en lamelles puis les laisser mariner pendant deux heures dans un mélange de jus de citron, d'huile d'olive, d'ail et de sel.

Découper la mozzarella en tranches et les disposer sur le côté d'un plat puis les poivrons sur l'autre côté. Décorer avec les olives, les anchois et saupoudrer de basilic haché.

Poivrons en fleur

Ingrédients :

- 2 poivrons rouges

- 2 poivrons jaunes

- 2 poivrons verts

- 2 c.à.s. de jus de citron

- 2 c.à.s. d'huile d'olive

- du sel

Décoration :

- 20 g d'olives vertes dénoyautées

- 1 c.à.c. de ciboulette hachée

- 1 petite boîte d'anchois roulés sur des olives

Laver et essuyer les poivrons et les faire griller de tous les côtés. Les mettre dans un sac en plastique pendant 5 minutes. pour les éplucher plus facilement, sans les laver. Les poêler d'huile, les découper en larges lamelles et les laisser mariner pendant deux heures dans un mélange de jus de citron, d'huile d'olive, d'ail et de sel.

Présentation :

Disposer dans un plat les morceaux de poivrons sous forme de fleur et décorer avec des olives, de la ciboulette hachée et quelques anchois roulés sur des olives.

Salade riche

Ingrédients :

- 250 g de petits-Poit

- 1 salade

- 1 carotte pelée et découpé

- 100 g de haricots verts

- du sel

- 1 oeuf dur

- 1 concombre

- 100 g de fromage

- 100 g de tomates cerises

- 30 g d'olives vertes dénoyautées

- 30 g d'olives noires

- 70 g de grains de maïs

La sauce :

- 1 c.à.c. de moutarde

- 1 c.à.s. de vinaigre

- du sel et du poivre

- verre d'huile

Préparation :

- 30 g d'olives vertes dénoyautées

- 30 g d'olives noires

- 70 g de grains de maïs

* Faire bouillir les petits-pois, la carotte et les haricots verts.

* Effeuiller la salade verte, la rincer et l'égoutter.

* Écailler un æuf dur et le découper en quatre portions.

* Éplucher et découper le concombre en rondelles.

* Découper le fromage en dés.

* Fendre les tomates cerises en quatre sans les séparer.

Préparation de la sauce :

Mélanger dans une saucière la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre, ajouter progressivement l'huile et remuer jusqu'à ce que la sauce soit homogène.

Disposer dans un grand plat les feuilles de salade, répartir les petits-pois, la carotte, les haricots verts, le fromage en dés, les olives, les tomates cerises et les portions d'oeuf. Parsemer de grains de maïs et assaisonner avec la sauce.

Couronne de légumes

Ingrédients :

- 1 tomate

- 1/4 de chou-fleur

- 1 carotte

- 1 courgette verte

- 1 poivron vert

- 1 poivron rouge

- 1 cube de bouillon

La sauce :

- 1 gousse d'ail écrasée

- 2 c.à.s. de vinaigre

- 4 c.à.s.d'huile

- du sel et du poivre

Décoration :

- 1 oeuf de caille dur

- des olives noires

- des filets d'anchois marinés

- des petits oignons confits

- 1 c.à.s. de ciboulette ciselée ou de persil haché

Préparation :

Laver et éplucher les légumes, découper en rondelles la carotte et la courgette, les poivrons en lamelles, le chou-fleur en bouquets puis la tomate en dés.

Bouillir les bouquets de chou-fleur dans de l'eau avec 1/2 cube de bouillon pendant 15 minutes. et égoutter.

Bouillir les carottes dans de l'eau avec 1/4 de cube de bouillon pendant 10 minutes. et égoutter.

De même pour les courgettes pendant 7 minutes.

La sauce : bien mélanger l'ail, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre dans un bol.

Disposer sur le contour d'un plat les lamelles de poivrons puis, alternativement, les rondelles de carotte et de courgette en forme de cercle. Disposer à l'intérieur les bouquets de chou-fleur en forme de cercle également et mettre les morceaux de tomate tout au centre.

Décorer avec l'æuf de caille, les olives noires, les anchois et les oignons confits. Assaisonner avec la sauce et parsemer de ciboulette ciselée. Servir froid.

Salade chinoise

Ingrédients :

- 1 sachet de vermicelle chinoise (100 g)

- 1/4 de chou blanc râpé

- 1/2 carotte râpée

- 1/2 boîte de grains de maïs en conserve (70 g)

- 1/2 boîte de germes de soja en conserve (100 g)

- 250 g de crevettes cuites à l'eau et décortiquées

La sauce

- 1 c.à.s. de moutarde

- 1 c.à.s. de vinaigre

- du sel et du poivre

- 1 petit verre d'huile

- 3 c.à.s. de lait

- 1 c.à.s. de sauce de soja

Décoration :

-Crevettes cuites à l'eau et décortiquées

-50 e d'amandes pochées, mondées, frites et concassées

Préparation :

Dans un récipient, faire ramollir le vermicelle dans de l'eau chaude, l'égoutter et le découper.

La sauce : dans un récipient, mélanger au

fouet la moutarde, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter le lait et la sauce de soja et fouetter à nouveau.

Dans un saladier, mettre le chou blanc râpé, la carotte râpée, les grains de maïs, les germes de soja, les crevettes et le vermicelle chinois.

Assaisonner avec la moitié de la sauce préparée et mélanger

légèrement.

Décorer le mélange avec des crevettes décortiquées et les amandes concassées.

Servir accompagné avec le reste de la sauce.

Fèves à la vapeur

Ingrédients :

-250 g de jeunes fèves
- 1 litre d'eau
- 1/2 citron
- 3 gousses d'ail
- 5 c.à.s. d'huile d'olive
- 1 c.à.c. de sel
- 1 c.à.c. de cumin



Préparation :

Laver les fèves, les équeuter en ôtant les fils entre les deux pellicules ct les couper comme on fait
pour les haricots verts.


Bouillir 1 litre d'eau dans une cocotte minute et ajouter 1/2 citron. Mettre les fèves et les gousses d'ail entières dans la passoire de la cocotte minute, fermer et laisser cuire 15 minutes.



Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter les fèves et les gousses d'ail bien débarrassées de leurs peaux. Saupoudrer avec du sel et du cumin. Laisser mijoter pendant 8 minutes en remuant de temps à autre.
Servir chaud.

Salade de riz au poivron

- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 2 gousses d'ail écrasées
- du sel
- 1 c.à.s. de jus de citron
- 2 c.à.s. d'huile d'olive
- 1 c.à.c. de moutarde
- 1 petit bol de riz cuit
- 1/2 bol de petits pois cuits
- 1 c.à.c. de persil haché


Décoration:
- 3 olives noires
- du persil haché


Laver et essuyer les poivrons et les faire griller de tous les côtés. Les mettre dans un sac en plastique pendant 5 minutes. pour les éplucher plus facilement sans les laver. Les découper en lanières et les laisser mariner pendant une heure dans un mélange d'huile d'olive, de jus de citron, d'ail et de sel. Égoutter les poivrons et les réserver. Ajouter la moutarde à la sauce et battre énergiquement pour lier le tout.

Réserver six lanières de poivrons et découper le reste en morceaux. Dans un saladier, mélanger le riz, les petits pois, le persil, les morceaux de poivrons et la sauce. Servir décoré avec les lanières de poivrons, des olives noires et du persil haché

Chou-fleur à la "chermoula"

Ingrédients :

- 4 tomates râpées
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 c.à.c. de coriandre hachée
- 1/2 c.à.c. de piment doux
- 1/2 c.à.c. de cumin
- du sel
- 2 c.à.c. d'huile
- 1/2 chou-fleur
- 1 c.à.s. de jus de citron

Décoration :

- des lamelles d 'écorce de citron confit

Préparation :

Dans une poêle, mettre les tomates râpées, les gousses d'ail écrasées, la coriandre, le piment doux, le cumin, le sel et l'huile. Laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau.


Découper le chou-fleur en bouquets, le bouillir dans de l'eau salée pendant 15 minutes. et l'égoutter.


Ajouter le chou-fleur à la sauce, l'écraser à l'aide une fourchette en bois tout en le mélangeant avec de la sauce. Ajouter le jus de citron et cuire à feu doux sans cesser de remuer.

Décorer avec des lamelles d'écorce de citron confit. Servir froid ou chaud selon le goût.

Fèves à la chermoula

Ingrédients :

- 1 kg de fèves vertes
- 1 c.à.c. de sel
- 1/2 c.à.c. de piment doux
- 1/2 c.à.c. de cumin
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 c.à.c. de coriandre hachée
- 1 c.à.s. de jus de citron
- 1/2 verre d'huile d 'olive
- 2 grands verres d 'eau

Décoration :

- 1 citron confit
- des olives rouges

Préparation :

Enlever les pellicules de fèves. Étêter chaque lève et l'inciser du côté opposé. Bouillir les fèves dans 1/2 litre d'eau en ajoutant le sel, le piment doux, le cumin, l'ail, la coriandre hachée, le jus de citron et l'huile.
Couvrir et laisser cuire pendant environ 30 minutes. jusqu'à évaporation de l'eau et jusqu'à parfaite cuisson des fèves.
Décorer selon le goût avec des lanières de citron confit et des olives rouges.
la durée de cuisson dépend du calibre des fèves, elle varie entre 20 et 40 minutes. Il est recommandé de choisir des fèves jeunes.

Salade niçoise

Ingrédients:
- 500 g de pommes de terre
- 250 g d'haricots verts
- 4 œufs durs
- 500 g de tomates
- quelques feuilles d'origan
- 150 g de thon à l'huile

Sauce:
- 1 c.à.c. de moutarde
- 1 c.à.s. de vinaigre
- 2 gousses d'ail écrasées
- du sel et du poivre
- 1/2 verre d'huile



Décoration:
-1/2 boîte d'anchois
- 10 olives noires

Préparation :

Éplucher et découper les pommes de terre en grands dés puis les faire bouillir dans de l'eau salée .jusqu'à cuisson. Découper les haricots verts et les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 10 minutes.


Découper les œufs durs en quatre portions, les tomates en 6 quartiers et ciseler finement l'origan.




La sauce : mélanger dans un grand bol, la moutarde, le vinaigre, l'ail écrasé, le sel et le poivre. Ajouter l'huile graduellement tout en remuant jusqu'à épaississement de la sauce.


Dans un plat, disposer les morceaux de pommes de terre avec le thon au centre. Répartir dessus les haricots,les portions d'œufs, les tomates et les anchois. Décorer avec des olives noires et assaisonner avec la moitié de la sauce. Servir froid, accompagné du reste de la sauce.

Salade de pommes de terre au thon

Ingrédients :

- 2 pommes de terre moyennes

- 2,5 c.à.s de b beurre

- 1 oignon haché

- 1 c.à.s d'huile

- 50 g de champignons émincés

- du sel et du poivre

- 1 boîte de thon à l'huile( 75 g)

- 50 g de fromage râpé

- 1 c.à.c de chapelure

- 1 c.à.s de ciboulette ciselée ou de persil haché

Préparation :

Laver et couper en deux les pommes de terre,

les bouillir et les égoutter. à l'aide d'une petite

cuillère, évider légèrement les pommes de ter

re

et conselver la chair.

Sur une

plaque à four, disposer les moitiés de

pomme

s de terre et déposer une noisette de

beurre sur chacune puis les enfourner pendant

10 minutes.

Préparation de la garniture :

Faire revenir les oignons avec un peu d'huile,

Ajouter les champignons, saler, poivrer et remuer

pendant 5 minutes.

Dans un récipient, écraser la chair de pommes

de terre en purée, égoutter le thon et l'ajouter

puis mélanger le tout avec la préparation

d'oignon et de champignon.

Farcir les pommes de terre et parsemer de fromage râpé et de chapelure

Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

Décorer avec des feuilles de salade et de ciboulette ciselée et servir

Salade de papillons à l'avocat et aux crevettes

ingrédients:
- 150 g de papillons
- 1 c.à.c d'huile
- 1 c.à.c de sel
- 1 avocat moyen
- 1 c.à.c de jus de citron
- 100 g de crevettes décortiquées et rissolées dans du beurre

La sauce:
- I c.à.s de jus de citron
- 2 c.à.s d'huile
- 1 c.à.c de sel
- du poivre

Décoration :
-feuilles de ciboulettes ciselées

Préparation :
Porter à ébullition I litre d'eau et ajouter l'huile et le sel. Faire cuire les macaroni pendant 10 à 12 minutes. Égoutter et mettre dans un grand plat puis laisser refroidir.
Dénoyauter, éplucher et découper l'avocat en quartiers d'environ 0,5 cm d'épaisseur puis les arroser avec du jus de citron.

La sauce : mélanger le jus de citron avec l'huile, saler et poivrer. Mélanger délicatement les papillons avec les crevettes, les quartiers d'avocat et assaisonner avec la sauce. Parsemer de ciboulette ciselée et servir.

Salade de macaroni au fromage

Ingrédients:
- 250 g de macaroni
- 1 c.à.s d'huile
- 1 c.à.c de sel
- 100 g de fromage râpé
- 1 boîte de thon( 75 g)
- 1/2 boîte de mais (70 g)

La sauce
- I c.à.s de moutarde
- I c.à.c de vinaigre
- du sel et du poivre
- 1/4 de verre d 'huile
- 2 c.à.s de mayonnaise
Décoration :- 1 olive noire
- 1 petite tomate

Préparation :
Porter à ébullition 1,5 litre d'eau et ajouter l'huile et le sel. Faire cuire les macaroni pendant 10 à 12 minutes. Égoutter et mettre dans un grand plat. Ajouter la moitié du fromage râpé et mélanger.

La sauce : mélanger la moutarde, le vinaigre, saler, poivrer et ajouter progressivement l'huile tout en remuant.jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Incorporer la mayonnaise et mélanger nouveau.


Ajouter aux macaroni le thon, les grains de mais, la sauce, le reste du fromage râpé et mélanger délicatement. Disposer les macaroni dans un plat de présentation et décorer avec des quartiers de tomate et avec l'olive noire. Servir froid.

Salade de tomates et de poivrons

Ingrédients:
- 2 poivrons verts
- 3 tomates
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 écorce de citron confit
- 2 c.à.s d'huile d'olive
-du sel
-1/2 c.à.c de cumin
-1 c.à.c de jus de citron

Décoration
-1 c.à.c de persil haché.

Préparation :
Griller les tomates et les poivrons, mettre les poivrons dans un sachet en plastique pour en faciliter l'épluchure. Éplucher les deux légumes sans les laver et les découper en petits morceaux.
Hacher les gousses très finement. Couper l'écorce d'un demi citron confit en petits morceaux et découper le reste en lamelles puis les réserver pour la décoration. Dans un saladier, mélanger les morceaux de tomates, de poivrons, d'écorce de citron confit, l'ail, le sel, l'huile d'olive, le cumin, le jus de citron et le persil.
Servir froid décoré de lamelles d'écorce de citron confit.

Salade de poivrons aux anchois

Ingrédients :
- 1/2 carotte
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron jaune
- 1 petit oignon

La sauce :
- 4 c.à.s d'huile d'olive
- du sel
- 2 c.à.s de vinaigre


Décoration :
- des filets d'anchois marinés
- des feuilles de basilic
- 1 c.à.c. d'origan séché

Préparation :
Éplucher et découper la carotte en petits morceaux, les poivrons en petits dés, hacher l'oignon et mettre le tout dans un saladier.

Assaisonner d'huile d'olive, de vinaigre, saler et mélanger.

Décorer avec les filets d'anchois marinés, des feuilles de basilic et parsemer d'origan séché.

Salade de betteraves

Ingrédients :
- 500 g de betteraves
- 1 petit oignon
- 1 c.à.c de persil haché
- du sel et du poivre
- 1 c.à.c d'huile
- 1 c.à.c de vinaigre

Préparation :
Pocher les betteraves dans de l'eau salée pendant 30 minutes ou plus (selon leurs calibres). Les éplucher et les découper en lamelles. Ajouter l'oignon haché, le persil, l'huile et le vinaigre. Saler, poivrer et mélanger.
Disposer dans un plat et servir froid.