Salade printanière

Pour4 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		15 min
Temps de cuisson :
Temps de repos :

Ingrédients

pour Salade printanière

• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 3 tomates
• 1 concombre
• 1 oignon blanc
• 1 oignon rouge
• 1 c. à soupe d’origan
• 200 g de fêta
• 8 olives vertes dénoyautées
• Pour la vinaigrette:
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c.à soupe d'eau
• sel, poivre

Accord vin

pour Salade printanière

- Un Bellet (Rosé, Provence)

Préparation

pour Salade printanière

Faites bouillir de l’eau. Mondez les tomates de manière à enlever leur peau. Coupez-les en quartiers. Pelez le concombre et émincez-le. Faites de même pour les oignons. Retirez les graines et les cloisons des poivrons.

Coupez-les en lamelles.

Mettez tous les légumes dans un saladier.

Coupez des dés de fêta et mélangez-les à la salade. Ajoutez également les olives.

Préparez la vinaigrette:

Dans un bol mélangez l’huile, l'eau et le vinaigre, puis versez la vinaigrette sur la salade.

Servez.

Dietetique

pour Salade printanière

Cette salade convient parfaitement dans le cadre d’un régime hypocalorique. La feta remplace la viande en apportant des protéines. Elle assure également un apport en calcium pour renforcer nos dents et nos os. Les légumes sont une source de vitamines et de fibres. De fait, si nous manquons souvent d’énergie et de vitamines à la sortie de l'hiver, cette salade permet d’y pallier. Il est conseillé de consommer des légumes à chaque repas (midi et soir), cuits et/ou crus. Plus la variété est importante, plus vos apports en vitamines et autres oligoéléments seront variés. Dans une alimentation équilibrée, il faut donc varier l’ensemble des aliments.

Salade de pâtes poulet et tomates

Pour6 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		15 min
Temps de cuisson :		11 min
Temps de repos :

Ingrédients

pour Salade de pâtes poulet et tomates

• 420 g de pâtes (type pennes)
• 3 filets de poulet
• 1 barquette de tomates cerise
• 1 pot de tomates séchées confites à l'huile d'olive
• 1 bon bouquet de basilic frais (en garder entier pour la présentation)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 bloc de parmesan frais à râper au dernier moment
• 1 bol de gruyère râpé
• 2 gousses d'ail
• sel et poivre

Préparation

pour Salade de pâtes poulet et tomates

Coupez les blancs de poulet en morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Faites cuire les pâtes et égouttez-les. Passez-les sous l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.

Coupez les tomates cerises en deux. Coupez les tomates séchées en morceaux, (taille à votre convenance).

Lavez et ciselez le basilic.

Mélangez dans un saladier les pâtes refroidies, le poulet, les tomates cerises, le basilic et le gruyère.

Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez à votre goût et ajoutez les deux gousses d'ail écrasées.

Pour finir, râpez du parmesan (quantité à votre convenance) au-dessus de votre salade.

Servez.

Brioche salée

PERSONNES : 5 - 420g de farine
- 2 cuillerées à soupe de levure boulangère
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
- 1 cuillerée à café de sel
- 30g de beurre fondu
- 30g de fromage blanc
- 2 œufs
- 1/2cuillerée à café de poivre
- 25cl de lait

Garniture
- 1 jaune d’oeuf

PREPARATION

TEMPS DE PREPARATION : 60 mn - Délayer la levure boulangère dans le lait tiède pendant 15 minutes. - Mettre la farine dans une jatte, creuser un puit au centre, ajouter le sel, les œufs, le beurre fondu, la levure délayer dans le lait, la crème fraîche, le fromage, poivre, malaxer bien pendant 20 minutes jusqu’à obtention d’une pâte molle et souple. - Mettre la pâte dans un récipient et couvrir-le avec un linge et placer-le prés d’une source de chaleur pour doubler de volume pendant 2 heures. -Façonner de cette pâte des petites boules de la taille de noix, disposer ces boules dans un moule beurré et fariné, laisser lever une deuxième fois jusqu’à ce que la pâte gonfle et atteint le bord du moule, enduire la pâte au pinceau avec le jaune d’œuf. - Faire cuire dans un four chaud.

Jus de concombre

Ingrédients :

- 2 concombres
- 6 c.à.s. de sucre semoule (selon le goût)
- le jus d'un citron et demi
- 1/2 litre d'eau













Préparation :

Rincer les concombres , les éplucher, les épépiner et les découper en petits morceaux.




Les mixer avec le sucre, le jus de citron et l'eau jusqu'à l'obtention d'une mixture homogène. Réserver au réfrigérateur et remuer avant de servir.

Sa richesse en eau, fait du concombre un aliment diurétique. Il a un rôle purifiant, il élimine les dépôts et les toxines, entre autre l'acide urique. D'où son intérêt dans le traitement de l'arthrite.
Du fait qu'il soit peu calorique, il est l'ami des personnes en période de régime.

Panaché aux fruits

Ingrédients :

-1 pomme et demie
-2 prunes fraîches
-1/2 ananas fraîche
-2 bâtonnets de cannelle
-60 g de raisins secs
-1 c.à.s. de sucre semoule
-1 litre d'eau (selon le goût)
-1 grand verre de jus d'orange









Préparation :

Découper l'ananas en morceaux. Dénoyauter les prunes et épépiner la pomme puis les découper également en morceaux. Mettre les fruits dans une marmite sur feu moyen. Ajouter la cannelle, les raisins secs, le sucre et l'eau. Laisser cuire pendant 20 minutes. en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.


Retirer la cannelle. mixer tout le contenu de la marmite avec le jus d'orange et réserver au réfrigérateur.
Remuer le jus avant de le servir.

les raisins secs ne contiennent aucune grasse et sont riches en fer et en fibres. Ce fruit énergétique est l'ami des sportifs et des enfants en pleine croissance. Une consommation régulière de ce fruit riche en divers vitamines (A,B et C) favorise une bonne mémoire.

Linguine aux asperges

Prêt en 25 minutes pour 4 personnes
200 g de ricotta
250 ml de crème liquide
75 g de parmesan, râpé
Noix de muscade, râpée
500 g de linguine
500 g de pointes d'asperges, coupées en petits morceaux
45 g d'amandes effilées grillées, pour décorer

1. Mettre la ricotta dans un saladier et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse. Incorporer la crème, le parmesan et la noix de muscade; saler, poivrer.
   
2. Jeter les linguine dans une grande casserole d'eau bouillante et les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres. Ajouter les asperges dans la casserole et laisser cuire 3 minutes.
3. Égoutter les pâtes et les asperges en mettant de côté 2 cuil. à soupe d'eau de cuisson. Remettre les pâtes et les asperges dans la casserole.
4. Ajouter les 2 cuil. à soupe d'eau de cuisson à la ricotta et mélanger. Poser le mélange sur les pâtes et mélanger délicatement. Disposer les pâtes sur des assiettes et parsemer d'amandes grillées. Servir immédiatement.
   Note : faire griller les amandes 2 minutes sous le gril chauffé à température moyenne. Les remuer de temps en temps et bien les surveiller pour qu'elles ne brûlent pas.
   

Panaché aux pommes et à la carotte

Ingrédients :
- 1 carotte
- 2 pommes
- un grand verre d'eau
- 1 banane
- 1/2 litre de jus d'orange
- 3 c.à.s. de sucre semoule
- 1 yaourt nature (125 g)











Préparation :

Laver la carotte, l'éplucher, ôter le cœur et la découper en petits morceaux. La pocher pendant
10 minutes. puis l'égoutter.




Laver les pommes, les peler et les découper en morceaux. Les pocher dans un grand verre d'eau et les égoutter. Découper la banane en rondelles.





Mettre les fruits et la carotte dans le mixeur, ajouter le jus d'orange, le sucre et le yaourt puis mixer le tout. Servir ce jus immédiatement accompagné de glaçons.

Manger les pommes régulièrement permettrait d'éviter de nombreux problèmes de santé. La pomme entretient la jeunesse, elle protège la muqueuse gastrique et participe à la régulation du transmis intestinal et à l'amélioration de la fonction digestive. Du fait de sa richesse en différentes vitamines, la pomme est véritable bouclier anti-infectieux.

Tagliatelle à la sauce tomate

Prêt en 25 minutes pour 4 personnes
500 g de tagliatelle
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, émincé
80 g de tomates séchées, coupées en fines tranches
2 gousses d'ail, écrasées
425 g de tomates concassées en boîte
125 g d'olives noires, dénoyautées
20 g de basilic, haché
Poivre noir moulu
Parmesan, râpé au moment de servir

1. Jeter les tagliatelle dans une grande casserole d'eau bouillante et les faire cuire al dente.
2. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Mettre l'oignon et laisser cuire 3 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que
   l'oignon soit tendre. Ajouter les tomates et l'ail; laisser cuire encore l minute.
3. Incorporer les tomates concassées, les olives et le basilic et assaisonner avec une bonne pincée de poivre noir moulu. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
4. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter la sauce aux pâtes et bien mélanger le tout. Servir immédiatement en saupoudrant de parmesan frais râpé.

Note : les tomates séchées sont vendues soit sèches, en vrac, dans des bocaux avec de l'huile d'olive. Les tomates à l'huile sont simplement égouttées, alors que les tomates sèches doivent être plongées 5 minutes dans de l'eau bouillante pour les réhydrater et les ramollir avant utilisation.

Jus d'orange au citron

Ingrédients :

- 1 gros citron bien rincé

- 1 kg d'oranges bien en rincées(nectarine)

- 3 litres d'eau

- 500 g de sucre semoule

- 1 sachet de sucre vanillé( 7 g)

Préparation :

découper le citron et une orange en petits quartiers sans les peler et les épépiner.

Éplucher

le reste des oranges puis les découper en quartiers et les épépiner. Les mettre dans une cocotte sur feu doux. Verser l'eau, ajouter les morceaux de citron et d'oranges, le sucre semoule et le sucre vanillé.

Couvrir la cocotte, porter à ébullition pendant 30 minutes et retirer du feu.

Laisser refroidir pendant un moment puis passer au mixeur jusqu'à l'obtention d'un jus épais. Filtrer dans une passoire fine, réserver au réfrigérateur et servir bien frais.

L'orange a presque les mêmes propriétés que le citron sauf qu'elle est mieux tolérée par notre organisme. Elle est indispensable pour la femme e,ceinte, pour elle qui allaite et pour les enfants en plein croissance. L'orange renforce notre système immunitaire et possède une action anti-rides.

Citronnade

Ingrédients :

- 1/2 litre d'eau

-200 g de sucre semoule

-1 sachet de sucre vanillé (7 g)

- le zeste de 2 citrons râpés

- jus de 3 citrons

- jus d'une orange

Préparation :

Dans une casserole , dissoudre le sucre semoule et le sucre vanillé dans l'eau. Mettre sur feu moyen et remuer pendant 5 minutes. Ajouter le zeste de citron et le jus de citron et d'orange puis retirer du feu.

Réserver environ 1 heure.

Filtrer le jus dans une passoire fine.

Le verser dans des bacs à glace et congeler pendant toute une nuit.

Au moment de servir, mélanger 4 ou 5 glaçons dejus à 1/2 litre d'eau courante. Servir aussitôt.

Le citron est riche en vitamine C indispensable en périodes de froid. Une consommation raisonnable du citron est très tonifiante pour notre organisme en général. Ce fruit est également antimicrobien et diminue la pression artérielle. Il aide notre corps à résister contre le rhumatisme, la goutte et l'arthrite. Ses bienfaits, le rendent nécessaire pour lutter contre l'obésité.

Fettucine aux asperges et au jambon

Prêt en 20 minutes pour 4 personnes
500 g de fettucine
500 g de pointes d'asperges
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
8 tranches de jambon, coupée en fines lanière
4 œufs

1. Jeter les fettucine dans une grande casserole d'eau bouillante et les faire cuire al dente.
2. Faire cuire les asperges 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson. Égoutter les asperges avec du papier absorbant, puis les couper en petits morceaux.
3. Faire chauffer l'huile dans une poète et revenir le jambon jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égoutter las fettucine, puis les remettre dans la casserole, Ajouter le jambon (et l'huile ou il a cuit), les asperges et remuer pour bien mélanger.
4. Ajouter 1 cm d'eau dans la casserole, porter à ébullition et casser les œufs par-dessus, Cuire à feu doux couvert.
5. Lorsque les œufs sont cuits (environ 1 minute), répartir le mélange des pâtes sur quatre assiettes et disposer un œuf sur chacune d'elles. Servir immédiatement avec du parmesan râpé.
   

Salade de poulet aux pâtes

Prêt en 20 minutes pour 4 à 6 personnes
1 gros poulet rôti
500 g de penne
60 ml d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
200 g de tomates cerises, coupées en deux
20 g de feuilles de basilic hachées
75 g d'olives noires, dénoyautées et hachées
Poivre noir moulu

1. Enlever la peau du poulet et couper la chair en fines lanières.
2. Cuire les pennes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante : bien les égoutter. Les transvaser dans n saladier. Mélanger l'huile et le vinaigre, et bien remuer tant que les pâtes sont chaudes.
3. Ajouter le poulet, les tomates cerises, la basilic et les olives et mélanger soigneusement. Parsemer de poivre noir frais moulu. Servir chaud comme plat principal, ou tiède dans un buffet.

Note : la salade peut être préparée 2 heures à l'avance. Garder le poulet au réfrigérateur jusqu'à utilisation et l'ajouter juste avant de servir. Hacher et ajouter le basilic avant de servir.

Salade de poulet rôti

Ingrédients :

- 1 c.à.s. de gingembre frais

- 1 gousse d'ail

- 1 c.à.c. de sucre semoule

- 1 c.à.c. de moutarde

- 1 c.à.s. de vinaigre

- 5 c.à.s. d 'huile

- du poivre

- 4 c.à.s. de sauce de soja

- 1 poitrine de poulet

- 1 salade frisée

- 1/2 boîte d'épis de maïs (100 g)

- 1 petit bol de germes de soja

Préparation :

Dans un récipient, râper

le gingembre et la gousse d'ail. Ajouter le sucre, la moutarde, le vinaigre, une c.à.s. d'huile et le poivre.

Ajouter à la préparation la sauce de soja et mélanger. Prélever 3 c.à.s. de sauce et réserver dans un petit bol.

Entailler la poitrine de poulet pour lui faire imprégner le parfum de la sauce.

Laisser mariner au frais pendant 3 heures. À la sortie du réfrigérateur, retirer la poitrine de la sauce et enfourner dans un four préchauffe à 180 °C pendant 20 minutes.

Dans un plat, disposer les feuilles de salade et les épis de maïs, ajouter les germes de soja et mélanger. Sortir le poulet du four, s'assurer de sa bonne cuisson, le découper en tranches et le disposer avec la salade. Ajouter progressivement 4 c.à.s. d'huile dans la sauce( précédemment réservée), tout en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Assaisonner la salade. Au moment de servir, le poulet doit être tiède.

Poivrons au fromage

Ingrédients :

- 1 poivron rouge

- 1 poivron jaune

- 1 poivron vert

- 2 c.à.s. de jus de citron

- 1 gousse d'ail écrasée

- 3 c.à.s. d'huile d'olive

- du sel

- 50 g de mozzarella

Décoration :

- quelques olives

- 1/4 de boîte d'anchois

- 1 c.à.c. de basilic haché

Laver et essuyer les poivrons et les faire griller de tous les côtés. Les mettre dans un sac en

plastique pendant 5 minutes. pour les éplucher plus facilement, sans les laver. Les poêle

r dans un peu d'huile et les découper en lamelles puis les laisser mariner pendant deux heures dans un mélange de jus de citron, d'huile d'olive, d'ail et de sel.

Découper la mozzarella en tranches et les disposer sur le côté d'un plat puis les poivrons sur l'autre côté. Décorer avec les olives, les anchois et saupoudrer de basilic haché.

Poivrons en fleur

Ingrédients :

- 2 poivrons rouges

- 2 poivrons jaunes

- 2 poivrons verts

- 2 c.à.s. de jus de citron

- 2 c.à.s. d'huile d'olive

- du sel

Décoration :

- 20 g d'olives vertes dénoyautées

- 1 c.à.c. de ciboulette hachée

- 1 petite boîte d'anchois roulés sur des olives

Laver et essuyer les poivrons et les faire griller de tous les côtés. Les mettre dans un sac en plastique pendant 5 minutes. pour les éplucher plus facilement, sans les laver. Les poêler d'huile, les découper en larges lamelles et les laisser mariner pendant deux heures dans un mélange de jus de citron, d'huile d'olive, d'ail et de sel.

Présentation :

Disposer dans un plat les morceaux de poivrons sous forme de fleur et décorer avec des olives, de la ciboulette hachée et quelques anchois roulés sur des olives.

Salade riche

Ingrédients :

- 250 g de petits-Poit

- 1 salade

- 1 carotte pelée et découpé

- 100 g de haricots verts

- du sel

- 1 oeuf dur

- 1 concombre

- 100 g de fromage

- 100 g de tomates cerises

- 30 g d'olives vertes dénoyautées

- 30 g d'olives noires

- 70 g de grains de maïs

La sauce :

- 1 c.à.c. de moutarde

- 1 c.à.s. de vinaigre

- du sel et du poivre

- verre d'huile

Préparation :

- 30 g d'olives vertes dénoyautées

- 30 g d'olives noires

- 70 g de grains de maïs

* Faire bouillir les petits-pois, la carotte et les haricots verts.

* Effeuiller la salade verte, la rincer et l'égoutter.

* Écailler un æuf dur et le découper en quatre portions.

* Éplucher et découper le concombre en rondelles.

* Découper le fromage en dés.

* Fendre les tomates cerises en quatre sans les séparer.

Préparation de la sauce :

Mélanger dans une saucière la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre, ajouter progressivement l'huile et remuer jusqu'à ce que la sauce soit homogène.

Disposer dans un grand plat les feuilles de salade, répartir les petits-pois, la carotte, les haricots verts, le fromage en dés, les olives, les tomates cerises et les portions d'oeuf. Parsemer de grains de maïs et assaisonner avec la sauce.

Couronne de légumes

Ingrédients :

- 1 tomate

- 1/4 de chou-fleur

- 1 carotte

- 1 courgette verte

- 1 poivron vert

- 1 poivron rouge

- 1 cube de bouillon

La sauce :

- 1 gousse d'ail écrasée

- 2 c.à.s. de vinaigre

- 4 c.à.s.d'huile

- du sel et du poivre

Décoration :

- 1 oeuf de caille dur

- des olives noires

- des filets d'anchois marinés

- des petits oignons confits

- 1 c.à.s. de ciboulette ciselée ou de persil haché

Préparation :

Laver et éplucher les légumes, découper en rondelles la carotte et la courgette, les poivrons en lamelles, le chou-fleur en bouquets puis la tomate en dés.

Bouillir les bouquets de chou-fleur dans de l'eau avec 1/2 cube de bouillon pendant 15 minutes. et égoutter.

Bouillir les carottes dans de l'eau avec 1/4 de cube de bouillon pendant 10 minutes. et égoutter.

De même pour les courgettes pendant 7 minutes.

La sauce : bien mélanger l'ail, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre dans un bol.

Disposer sur le contour d'un plat les lamelles de poivrons puis, alternativement, les rondelles de carotte et de courgette en forme de cercle. Disposer à l'intérieur les bouquets de chou-fleur en forme de cercle également et mettre les morceaux de tomate tout au centre.

Décorer avec l'æuf de caille, les olives noires, les anchois et les oignons confits. Assaisonner avec la sauce et parsemer de ciboulette ciselée. Servir froid.

Salade chinoise

Ingrédients :

- 1 sachet de vermicelle chinoise (100 g)

- 1/4 de chou blanc râpé

- 1/2 carotte râpée

- 1/2 boîte de grains de maïs en conserve (70 g)

- 1/2 boîte de germes de soja en conserve (100 g)

- 250 g de crevettes cuites à l'eau et décortiquées

La sauce

- 1 c.à.s. de moutarde

- 1 c.à.s. de vinaigre

- du sel et du poivre

- 1 petit verre d'huile

- 3 c.à.s. de lait

- 1 c.à.s. de sauce de soja

Décoration :

-Crevettes cuites à l'eau et décortiquées

-50 e d'amandes pochées, mondées, frites et concassées

Préparation :

Dans un récipient, faire ramollir le vermicelle dans de l'eau chaude, l'égoutter et le découper.

La sauce : dans un récipient, mélanger au

fouet la moutarde, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter le lait et la sauce de soja et fouetter à nouveau.

Dans un saladier, mettre le chou blanc râpé, la carotte râpée, les grains de maïs, les germes de soja, les crevettes et le vermicelle chinois.

Assaisonner avec la moitié de la sauce préparée et mélanger

légèrement.

Décorer le mélange avec des crevettes décortiquées et les amandes concassées.

Servir accompagné avec le reste de la sauce.