Linguine aux asperges

Prêt en 25 minutes pour 4 personnes
200 g de ricotta
250 ml de crème liquide
75 g de parmesan, râpé
Noix de muscade, râpée
500 g de linguine
500 g de pointes d'asperges, coupées en petits morceaux
45 g d'amandes effilées grillées, pour décorer

1. Mettre la ricotta dans un saladier et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse. Incorporer la crème, le parmesan et la noix de muscade; saler, poivrer.
   
2. Jeter les linguine dans une grande casserole d'eau bouillante et les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres. Ajouter les asperges dans la casserole et laisser cuire 3 minutes.
3. Égoutter les pâtes et les asperges en mettant de côté 2 cuil. à soupe d'eau de cuisson. Remettre les pâtes et les asperges dans la casserole.
4. Ajouter les 2 cuil. à soupe d'eau de cuisson à la ricotta et mélanger. Poser le mélange sur les pâtes et mélanger délicatement. Disposer les pâtes sur des assiettes et parsemer d'amandes grillées. Servir immédiatement.
   Note : faire griller les amandes 2 minutes sous le gril chauffé à température moyenne. Les remuer de temps en temps et bien les surveiller pour qu'elles ne brûlent pas.